MÌ QUẢNG TRỘN CŨNG LÀ DI SẢN?

Ngày 12/08/2024 Bộ Văn hóa-Thể thao và Du lich ban hành quyết định đưa “tri thức dân gian mì Quảng” vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Vậy tri thức  dân gian mì Quảng là gì?

Khái niệm tri thức dân gian có thể được hiểu là kiến thức, kinh nghiệm hay kỹ năng được hình thành và hình lưu truyền rộng rãi trong nhân dân. Tri thức dân gian mì Quảng được hiểu là một “know-how” hay bí quyết lâu đời của người dân Quảng Nam để làm ra món mì ngon đến mức được công nhận là di sản phi vật thể quốc gia.

Tri thức dân gian mì Quảng có bao gồm mì Quảng trộn?

Mặc dù quyết định của Bộ VH-TT&DL ghi là “tri thức dân gian mì Quảng” nhưng hầu hết các phương tiện truyền thông đều giật tít tắt   như “Mì Quảng là di sản văn hóa phi vật thể  quốc gia”, “”Mì Quảng được công nhận di sản văn hóa phi vật thể quốc gia”, “Mì Quảng được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia”, “Mì Quảng- tinh hoa ẩm thực được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể”… kèm theo hình ảnh minh họa là những tô mì Quảng.

Cách nói tắt cũng như hình ảnh tô mì Quảng có thể khiến nhiều người, đặc biệt là những thực khách ở địa phương khác hiểu nhầm món mì Quảng nước mà họ có dịp nhìn thấy hay thưởng thức là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, trong khi nhiều người xứ  Quảng càm ràm khó chịu như khi ăn phải mì Quảng nấu không đúng kiểu: “Báo viết ri là trật lất, chưa đủ. Mì Quảng có nhiều món lắm nghe. Mì Quảng trộn còn ngon gấp mấy mì Quảng nước”.

Người Quảng càm ràm cũng cái lý của họ vì Bộ VH-TT&DL công nhận trí thức dân gian mì Quảng hay nói cách khác là nghề làm mì Quảng truyền thống của người Quảng Nam bao gồm nhiều  công đoạn từ lựa chọn hạt gạo, ngâm xay bột, tráng mì, xắt thành sợi mì.  Sợi mì không chỉ dùng cho mì Quảng nước mà có thể làm món mì Quảng trộn tôm thịt với rau búp chuối, rau húng, hành… ngon nhức nách.

Ở quê đám giỗ thường không thiếu mì Quảng trộn. Thời bao cấp khó khăn, đám giỗ thường không có  nhiều thịt heo, thịt gà như bây giờ, các bà thường làm món mì Quảng trộn được xem như món độn cho con cháu ăn no. Một ít thịt, một ít tôm bằm nhỏ xào lên trộn với mì Quảng, rau, đậu phụng là ngon khỏi chê.

Mì Quảng trộn từng là món độn để con cháu ăn no. Cho nên nói đến mì Quảng được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia nếu không dùng đúng chữ nghĩa của Bộ VH-TT&DL là “tri thức dân gian mì Quảng” thì cũng nên nói đến món mì Quảng trộn,  thậm chí còn nói đến món mì lá kẹp bánh tráng chấm mắm nêm ăn nửa buổi “ngon chảy nước miếng”  nữa.

Trưa nay bà xã chiêu đãi món mì Quảng trộn tôm thịt ngon đến nỗi phải viết bài này. Mì Quảng trộn cũng là di sản phi vật thể quốc gia mà!

—

Mr. Old Man, 24/10/2024